CHEF-1 Night ＃2 ご報告☆
2009年 05月 10日
第2回、「CHEF-1 Night」 へ参加してまいりました！
（詳しくは、第1回のレポートを参照）
今回は、演出も、内容も、ボリュームも、前回よりバージョンアップしていましたよ！
前回とは比較できない位、素晴らしいコラボレーションの数々・・・
レポートいたしますっ！
まず、今夜の参加シェフ。
鉄人・陳建一の愛弟子・ 総料理長、菰田欣也シェフ
渋谷東急セルリアンタワー内「スーツァンレストラン陳」 の総料理長です。
生んだ洋食の超老舗、 日本橋「たいめいけん」三代目・茂出木浩司シェフ。
たんぽぽオムライスを生んだ、あの名店の技術が・・・！
そして、今夜も、飛び込み参加！
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」 落合務シェフ！
「CHEF-1」の“ドン” こと
「リストランテ・ヒロ」 山田ヒロシェフ
日本人初の三ツ星レストランパティシエ であり、川島なお美さんのご主人！
「トシ・ヨロイヅカ」 鎧塚俊彦シェフ
そして、 和食界の魚博士！
白金「福わうち」 三宮昌幸シェフ
と、豪華なメンバー揃い！！
パーティが始まる前から、わくわく、どきどき、が止まらないのです・・・
素晴らしいコラボレーションメニューを次々ご紹介します。
左：ハンバーガー風ヒレカツサンド by三宮シェフ
下から、パイナップル、ヒレカツ、トマトが挟まった、ジューシー＆トロピカルなカツレツ。
右：生ハムとチーズのクレープシュゼット by鎧塚シェフ
クリームチーズ、ディル風味のチーズが、とろんとクレープの中で溶けています。
オレンジソースが、チーズ＆生ハムの塩分とマッチして、最高♪
山田シェフが カルボナーラ風リゾット を作り、 茂出木シェフが、そのリゾットを卵でとんとん、
と包み、オムライスを作り上げました。
私たちゲストのために、当日は新鮮卵を40個割ったそうですよ・・・
上には、フレッシュトマトを使ったソースをたっぷりと。
そして、サーブは、鎧塚シェフ自らが、取り分けてくれました。
なんて、優しい方なんでしょう。。。
おかげで、とっても、とっても、おいしい～
キッチンから、山田シェフが抱えて持ってきた、今回の驚きの一皿は・・・・
・・・豚の丸焼き！！
本当にびっくり。でも、見れば見るほど、愛おしい（？）子豚ちゃんの黒眼に吸い込まれていきそう。
食べる際には、肉と皮を別々に。
横には、ヒロ特製フォカッチャを添えて、サーブしていただきました。
上：百年野菜のサラダ チーズフォンデュソース
by山田シェフ
ゴルゴンゾーラ、カマンベールなど、少し香りが強いチーズを溶かし合わせ、
液体状の“チーズソース”にしてあります。
これを、フレッシュな野菜にかけて、共にいただく、
というシンプルな一皿ながら、
野菜の甘みを引き立てる、素晴らしい食べ方であることを実感しました！
下：カツオのたたきトマト醤油
百年野菜カツオのバーニャカウダ風 by三宮シェフ
フレッシュトマトと、アンチョビ風味のソースが、
野菜だけでなく、カツオに合う、という新しい発見をした、感動の逸品です！
キューブ状にカットされた豚肉が、甘くておいしい。
ソースは、坦々麺のようでありながら、卵黄でまろやか＆麺に絡むようにつくっているので、
やはり、中華麺よりもパスタが合うのでしょうね。
最後に上から、山椒をふっているので、その香りが大変優雅。
右：カツオ中落ちと百年野菜のトマトパスタ ローズマリー風味 by落合シェフ
旬のカツオ、ジャガイモなどを1cm角に切って、フレッシュトマトと共にあえたパスタ。
ローズマリーのさわやかな香りが、口の中に広がります。
三宮シェフが、藁であぶったカツオのたたきを切って、それを、山田シェフが握る。
最高の、二度とないであろう、演出ですよね～
奥では、鎧塚シェフが、アボカドの握りを披露！
横では愛弟子・菰田シェフが、醤油を具の上に刷毛でぬっています。
とうとう、メインです！
牛すね肉の煮込み 百年野菜添え by山田シェフ
もう・・・おなかいっぱいで食べられません。
でも、デザートが2皿。。。 すごすぎる、このパーティ！！！
デザート盛合わせ
ブリオッシュのフレンチトースト by茂出木シェフ
べにあずまの茶巾 by三宮シェフ
アイスフルーツのタピオカココナッツミルク by菰田シェフ
フルーツトマトのコンポート by鎧塚シェフ
トマト、トマトのゼリー、トマトのスプーマ、 と3種類のトマトがどれも絶品！
本当に、心から楽しんだ、素晴らしいパーティでした。
特に、今日はKOTTYの誕生日。
素晴らしい思い出ができました☆
追伸 シェフたちのオフショットコーナー♪
左上：仲良しの菰田シェフ ＆鎧塚シェフ （一応「料理の鉄人」のマネしてます・・・）
右上：料理の鉄人10分大会で、勝った、実力メニュー 「四川風カツオのヅケふわとろ玉子丼」
左下：菰田シェフ が、黙々と、トマトのデザートを完成させています。
右下：山田シェフが笑顔で歓談。
相手は、ヒロ銀座店のスタッフの方ですね。
（詳しくは、第1回のレポートを参照）
今回は、演出も、内容も、ボリュームも、前回よりバージョンアップしていましたよ！
前回とは比較できない位、素晴らしいコラボレーションの数々・・・
レポートいたしますっ！
まず、今夜の参加シェフ。
鉄人・陳建一の愛弟子・ 総料理長、菰田欣也シェフ
渋谷東急セルリアンタワー内「スーツァンレストラン陳」 の総料理長です。
生んだ洋食の超老舗、 日本橋「たいめいけん」三代目・茂出木浩司シェフ。
たんぽぽオムライスを生んだ、あの名店の技術が・・・！
そして、今夜も、飛び込み参加！
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」 落合務シェフ！
「CHEF-1」の“ドン” こと
「リストランテ・ヒロ」 山田ヒロシェフ
日本人初の三ツ星レストランパティシエ であり、川島なお美さんのご主人！
「トシ・ヨロイヅカ」 鎧塚俊彦シェフ
そして、 和食界の魚博士！
白金「福わうち」 三宮昌幸シェフ
と、豪華なメンバー揃い！！
パーティが始まる前から、わくわく、どきどき、が止まらないのです・・・
素晴らしいコラボレーションメニューを次々ご紹介します。
左：ハンバーガー風ヒレカツサンド by三宮シェフ
下から、パイナップル、ヒレカツ、トマトが挟まった、ジューシー＆トロピカルなカツレツ。
右：生ハムとチーズのクレープシュゼット by鎧塚シェフ
クリームチーズ、ディル風味のチーズが、とろんとクレープの中で溶けています。
オレンジソースが、チーズ＆生ハムの塩分とマッチして、最高♪
山田シェフが カルボナーラ風リゾット を作り、 茂出木シェフが、そのリゾットを卵でとんとん、
と包み、オムライスを作り上げました。
私たちゲストのために、当日は新鮮卵を40個割ったそうですよ・・・
上には、フレッシュトマトを使ったソースをたっぷりと。
そして、サーブは、鎧塚シェフ自らが、取り分けてくれました。
なんて、優しい方なんでしょう。。。
おかげで、とっても、とっても、おいしい～
キッチンから、山田シェフが抱えて持ってきた、今回の驚きの一皿は・・・・
・・・豚の丸焼き！！
本当にびっくり。でも、見れば見るほど、愛おしい（？）子豚ちゃんの黒眼に吸い込まれていきそう。
食べる際には、肉と皮を別々に。
横には、ヒロ特製フォカッチャを添えて、サーブしていただきました。
上：百年野菜のサラダ チーズフォンデュソースby山田シェフ
ゴルゴンゾーラ、カマンベールなど、少し香りが強いチーズを溶かし合わせ、
液体状の“チーズソース”にしてあります。
これを、フレッシュな野菜にかけて、共にいただく、
というシンプルな一皿ながら、
野菜の甘みを引き立てる、素晴らしい食べ方であることを実感しました！
下：カツオのたたきトマト醤油
百年野菜カツオのバーニャカウダ風 by三宮シェフ
フレッシュトマトと、アンチョビ風味のソースが、
野菜だけでなく、カツオに合う、という新しい発見をした、感動の逸品です！
キューブ状にカットされた豚肉が、甘くておいしい。
ソースは、坦々麺のようでありながら、卵黄でまろやか＆麺に絡むようにつくっているので、
やはり、中華麺よりもパスタが合うのでしょうね。
最後に上から、山椒をふっているので、その香りが大変優雅。
右：カツオ中落ちと百年野菜のトマトパスタ ローズマリー風味 by落合シェフ
旬のカツオ、ジャガイモなどを1cm角に切って、フレッシュトマトと共にあえたパスタ。
ローズマリーのさわやかな香りが、口の中に広がります。
三宮シェフが、藁であぶったカツオのたたきを切って、それを、山田シェフが握る。
最高の、二度とないであろう、演出ですよね～
奥では、鎧塚シェフが、アボカドの握りを披露！
横では愛弟子・菰田シェフが、醤油を具の上に刷毛でぬっています。
とうとう、メインです！
牛すね肉の煮込み 百年野菜添え by山田シェフもう・・・おなかいっぱいで食べられません。
でも、デザートが2皿。。。 すごすぎる、このパーティ！！！
デザート盛合わせ ブリオッシュのフレンチトースト by茂出木シェフ
べにあずまの茶巾 by三宮シェフ
アイスフルーツのタピオカココナッツミルク by菰田シェフ
フルーツトマトのコンポート by鎧塚シェフ
トマト、トマトのゼリー、トマトのスプーマ、 と3種類のトマトがどれも絶品！
本当に、心から楽しんだ、素晴らしいパーティでした。
特に、今日はKOTTYの誕生日。
素晴らしい思い出ができました☆
追伸 シェフたちのオフショットコーナー♪
左上：仲良しの菰田シェフ ＆鎧塚シェフ （一応「料理の鉄人」のマネしてます・・・）
右上：料理の鉄人10分大会で、勝った、実力メニュー 「四川風カツオのヅケふわとろ玉子丼」
左下：菰田シェフ が、黙々と、トマトのデザートを完成させています。
右下：山田シェフが笑顔で歓談。
相手は、ヒロ銀座店のスタッフの方ですね。
by thekottystyle | 2009-05-10 23:34 | MY 食育
