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欧州滞在経験のある管理人が送る、“食育・フードマイレージ”を取り入れた生活を送るための試行錯誤ブログ☆


by thekottystyle

SANT PAU

スペイン・カタルーニャ料理の真骨頂、
ミシュラン2つ星レストランの「SANT PAU」に行ってきました☆

7月のさわやかメニュー「MENU EJECUTIU」
堪能してまいりましたので、ご紹介します016.gif
SANT PAU_e0116831_2259921.jpg

(左より)
イベリコ豚の生ハムのクロケッタ
アジのエスカベッチェ&ひよこ豆
前夜祭のコカ(鮪)、プルーン、ズッキーニ のパイのせ
アーモンド&アホ(にんにく) 桃のシャーベットをのせて



SANT PAU_e0116831_22592514.jpgトルティーヤと赤座海老
下にパイ生地、トルティーヤの中は赤ワインで煮たプルーン。


SANT PAU_e0116831_22594228.jpgスズキといちじく
スズキのソテーに、いちじくソースと、イチジク。
さっぱりとした無花果の味が、スズキによくあいます。


SANT PAU_e0116831_22595695.jpgイベリコ豚のソテー
赤ワインの甘いシロップがたっぷり。
横にはトマトパイ。


デザートは本当に豪華! 遊園地のよう!
SANT PAU_e0116831_2301050.jpg
(右)ピルレタ あめの形をした、シャーベット。
(左・上より時計回りで)
・バナナのアイス きなこのせ
・山葵チョコレート
・海苔チョコ
・甘草のスティック
・シナモンのフィナンシェ(中央)
・コーヒーマジパン
・トフィーとプラリネ
・チョコレートのボンボン
・バルサミコのアイス(バー)


SANT PAU_e0116831_2302386.jpgそして、第2のデザート。
チョコレートムース 
ライムとミルクアイスが爽やかさを演出。



サンパウ・・・大好き。

ここの良さは、空間の居心地の良さ・味はもちろんのこと、
でも、なんといってもスタッフの素晴らしさにあるでしょう。

皆さん、敷居の高さを感じさせない、フレンドリーな接客ながら、
機敏な動き&無駄のない動きでサーブをします。

そして、スペインのお店だからでしょうか、
全員スペイン語を話していました・・・ びっくりです。


最高の時間でした☆
また行きたいです★
# by thekottystyle | 2009-07-09 14:34 | KOTTY'sおすすめ♪
人が多い・湿気が多い・空気がどんより・・・
どこに行っても混んでるし・・・
ホントに、休日の銀座は、本当に、不快指数◎◎


銀座の空で一休み♪ ル・ジャルダン・ドゥ・ツイード_e0116831_23575779.jpgでも、そんな銀座で見つけてしまいました053.gif
すてきな涼み場所☆
ミシュラン1つ星レストラン・「BEIGE」の屋上に
ひっそりとたたずむ、
ルーフテラス「ル・ジャルダン・ドゥ・ツイード」では、涼やかなひと時を過ごすことができます。
"ツイード柄(=シャネルの定番柄)の庭"、つまりシャネルの箱庭、という
粋な名前に込められた、素晴らしい空間です。

ここは銀座・・・? と
目を疑いたくなるほどの、楽園が広がっているのです。


エレベーターのドアが開いた瞬間、
まるでリゾートホテルのプールサイドに到着したかのような錯覚を覚えます。
太陽がさんさんと差し込む屋外は、
黒の大理石でできた池、そして緑の植木。
全てがスクエアー(正方形)型に成型されていて、その周りにテーブルが並んでいます。


銀座の空で一休み♪ ル・ジャルダン・ドゥ・ツイード_e0116831_23582683.jpgソファ席にすわると、下の喧噪とは無縁、ゆったりとした時間が体を包みます。

地上より強い風が吹いて、
それが心地よい。

鳥のさえずりや、
木々のそよそよも聞こえてくる。

そんなテラスを、
太陽が、やさしく注ぎ込む。


何度も言いますが、
ほんとに、ラグジュアリーリゾートのプールサイドにいるようなかんじ。

タイムワープした気分なのです。


そんな 目をつぶれば「ビーチ」 なテラスでは、午後のアフタヌーンティがおすすめ016.gif

銀座の空で一休み♪ ル・ジャルダン・ドゥ・ツイード_e0116831_2353644.jpg◆焼菓子プレート(手前から)
 バニラクッキー
 生チョコレートケーキ 
 3種のバターケーキ 
 (バラ、ピスタチオ&グリオットチェリー、オレンジ)
 マンゴー・カップ(ソース&果実)

◆つめたいマシュマロ
  スミレとポピー風味

◆マカロン グレープフルーツ風味


何時間でも、ぼぉ~っと、できる、オアシス。
本当に素敵な時間を過ごすことができました。
# by thekottystyle | 2009-07-06 00:01 | KOTTY'sおすすめ♪
初夏の旬♪ アスパラガスの中華風卵白炒め_e0116831_21215050.jpgアスパラガスは、5~6月が旬。
香りが強く、みずみずしい。
茎も太く、食べ応えがあります。

アスパラガスにはアスパラギンというアミノ酸を豊富に含み、これは滋養強壮・体力回復に効くとか。
アスパラガスより初めて発見されたので、この名がついたそうです。

また、抗酸化作用のあるビタミンA・Eも豊富。ルチンは穂先に多いです。
これらは脂溶性ビタミンですので、油を使う炒め物や揚げ物にすると吸収率が高まります。


これらを、効果的に摂取でき、
また見た目もカラフルで美しく、思わず食べたくなる簡単レシピをご紹介します☆

初夏の旬♪ アスパラガスの中華風卵白炒め_e0116831_21191111.jpgアスパラガスの中華風 卵白炒め

【材料(2人分)】

アスパラガス …6本
卵白    …… 1個分
白ネギ   …… 1/4本分
干し海老 …… 大1分
干しホタテ … 大1/2分
海老とホタテの戻し汁 …50cc
塩、胡椒  … 少々
胡麻油   … 大1

【作り方】
1. アスパラガスは4cm長さに切り、湯通ししておく。 白ネギは芯を除き、1cm角に切る。
  干しエビ・ホタテはお湯(分量外)で戻し、ざく切りにする。
  卵白は固くぴんとつのがたつまで、泡立てる。
2. フライパンに胡麻油を引き、白ネギと干しエビ・ホタテを炒め、香りを出す。
3. 干しエビ・ホタテの戻し汁を加え、味を含ませたら、軽く塩コショウで味付けする。
  卵白とアスパラガスを加え、炒める。
# by thekottystyle | 2009-06-14 21:24 | MY ごはん

初夏のランチパーティ

友人と一緒に、ランチパーティを開催。
初夏に旬を迎える、甘いトマトや魚介類をたくさん使った、パーティメニューです☆
1時間で十分にすべて作れるので、ぜひお試しくださいね。
初夏のランチパーティ_e0116831_1131156.jpg

★いわしのソテー あさりソース (中央)
【材料(2人分)】          【作り方】

鰯 …4尾              1. いわしは三枚に卸し、水気を取り、塩コショウを振る。
塩、胡椒 …適量           2. 浅利は塩抜きする。
片栗粉 …適量             トマト、イタリアンパセリ、にんにくはみじん切りにする。
オリーブオイル 大1        3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子をいれて
                      炒める。
                      にんにくの香りが出てきたら、浅利、白ワインを加え蓋をする。
あさりソース               浅利が開いたら殻から取り出し、中身だけフライパンに戻す。
浅利 …150g           4. 3. にトマト、オリーブ、ケッパーを加え煮詰め、塩、胡椒で
トマト …1/2個分            味を整え最後にイタリアンパセリを加える。
イタリアンパセリ 適量       5. 1に片栗粉をまぶし、オリーブオイルでこんがりと焼く。
にんにく …1片           6. 皿に5を盛り付け、浅利ソースをかける。
赤唐辛子…1本
オリーブオイル…大2.5
白ワイン  …大1.5
白オリーブ…8粒
ケッパー …小1 山盛り
塩、胡椒 …適量

★カプレーゼ風サラダ(左奥)
【材料(2人分)】             【作り方】

ルッコラ、バジルなど緑菜 … 適量   1. フルーツトマトは皮を湯むきし、4等分する。
モッツァレラチーズ … 100g         ホワイトビネガー、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩で
フルーツトマト … 4個              マリネする。
 ホワイトビネガー …大1/2        2. モッツァレラチーズをスライスする。
 バルサミコ酢    …大1         3. さらにサラダを敷き、トマトとモッツァレラチーズを
オリーブオイル  …大1           交互に飾る。  上にマリネのソースをかける。
 塩     …… 少々


★地中海風ピンチョス(右奥)
【材料(2人分)】             【作り方】

バゲッド ……4カット           1. バゲッドは1.5cm厚さに切り、トースターで焼く
フルーツトマト 4個               フルーツトマトは湯むきし、4~5枚に切る。
アンチョビ … 2~3枚           2. 卵はゆでて半分に切る。アンチョビは3等分に切る。
ケッパー  …8粒              3. バゲッドにトマトを1個分並べる。
うずら卵  …2個               上にアンチョビ、ケッパーを飾り、うずらの卵、白オリーブ
白オリーブ …4個               を飾り串をさす。
# by thekottystyle | 2009-06-12 11:29 | MY ごはん

1kg 2,000円の お米発見!

1kg 2,000円の お米発見!_e0116831_18201559.jpg先日参加した、CHEF-1 ではじめて口にした、 
“日本一高級な白米”。
それが、
塩沢こだわり米 西山」 です。

その値段たるや・・・
1kg 2,000円。 
・・・・・・ 耳を疑ってしまうような、お値段ですね。


なぜ、こんなに高いのか。
それには、もちろん、理由があります。


今日はこのお米の素晴らしさをご紹介します☆


①日本一美味しいお米の産地
このお米は、新潟県南魚沼市・旧塩沢町 が産地。
ここは、日本一美味しいお米が取れる場所として有名です。

その中でも特においしいエリアと 地元塩沢でも評価の高い
西山地区で作られた
、おいしさと安全性の最高峰をめざした特別なお米なのです。


②全て手作業 ― だから、美味しい
田おこし、田植え、除草から稲刈りまで、日々の稲の成長に関する作業は、全て手作業
時間も手間もかかります。
さらに、田んぼの微生物や水・土といった育つ環境にも配慮し、
無農薬を基本とした、栽培が行なわれています。

ですから、お米が健康に育ち、深みのある美味しい、
そして一粒一粒が輝きを放つ、他に見られないお米が出来上がるのです。


③量より質
生産に際し、“量” より “質” を求めているので、生産量は限定されます。
また、米の選別ですが、
一般のお米よりも粒が大きく、かつ同じ大きさの粒のみを選別し、出荷。
最高の味と食感を追求した結果、
このように生産量が少なく、希少価値の高い、 知る人ぞ知るお米となりました。


④利益より、お客様の笑顔
生産者の方々は、こんなご苦労をされているから、1kg 2000円も取っているのか・・・・
これはぼったくり なんかではありません!
この金額を取って、全てを売り切っても、収益は、700万強とか。

つまり、一年間のご苦労全てへの対価が、700万強 ということ。
このお米を生産するに関わる時間・労力・人数から考えると、
たった、700万 というしかないでしょう。
これが全て手元に残るわけではなく、固定費を引いたら、本当に手元にはわずかしか
残らないはずです。

それでも作る。
それは、生産者の方のプライドでもあり、自信です。

塩沢「西山」産無農薬コシヒカリは、作り方が素朴で繊細なお米。
そして、農産者の愛情が、多くこめられている
だからこそ「味」の違いが出てくるのでしょう。



1kg 2,000円の お米発見!_e0116831_1820479.jpg少し多目の水で、甘さを引き立たせるように、しっとりと炊き上げると、
このお米の醍醐味を存分に楽しむことが出来ます。

しっとり、むっちりとした「塩沢こだわり米 西山」。
これを一口食べると、もうおかずは必要ありません。




1kg 2,000円の お米発見!_e0116831_1821599.jpgかめばかむほど、白米の香りと甘みが、
口の中に、鼻を抜けて頭まで・・・ 体中にゆっくりと極上の旨みが広がります。
ここに、余計な味とか、香りは必要ないのです!


そして、困ったことに。
このお米を食べてしまうと、他のお米を食べた時、
「・・・? 無味? 硬い? 味が出てこない???」 と感じてしまうことでしょう。
良いものを体験してしまうと、そうなるのは致し方ないように思いますが、それも至上の味を
味わったからこそ。 
悲しさ半分、嬉しさ半分、 で西山を満喫しつくしてください!



この素晴らしい白米は、
e-select のホームページでのみ、購入することが出来ます。
ぜひ1度、今まで体験したこともない、唸る美味しさのお米をお試しくださいね☆

[「厳選西山」有機無農薬米(5kg) 購入サイトへ]
# by thekottystyle | 2009-06-05 21:48 | MY 食育