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欧州滞在経験のある管理人が送る、“食育・フードマイレージ”を取り入れた生活を送るための試行錯誤ブログ☆


by thekottystyle

グッチカフェ @銀座

グッチカフェ @銀座_e0116831_22451614.jpg今日は友人と、グッチカフェに行ってきましたよ☆

いまや、ヨーロッパの有名ブランドが、直営店にレストランやカフェを設けていますね。
洋服やバッグなどの商品だけでなく、買い物の合間に、
優雅な空間でブランドの持つ雰囲気にゆったりと浸ってもらうのが目的なのかも。
(外観写真は、ホームページより)


グッチも、素敵なカフェを銀座店に構えています!
グッチがカフェを開くのはイタリア・ミラノに次いで2店目なんだとか。
遅ばせながら、KOTTYも行ってきました☆


グッチカフェ @銀座_e0116831_22421897.jpg4階でエレベーターをおりると、正面に並ぶは、きらきら輝くチョコレート☆★☆★

そして、その奥には、明るい雰囲気のカフェ。
テーブルの間隔も空いているし、大人のカップルや、外人セレブ観光客が多く、
ゆっくりお茶ができます。

グッチカフェ @銀座_e0116831_22372724.jpgまずは、野菜のキッシュ。
オーダーしてからオーブンで焼き上げる、ということで
アツアツ、サクサクのキッシュが運ばれてきました。

濃厚な卵と生クリームのキッシュ生地が、まるでパリで食べた、焼きたてのキッシュとおなじ。
野菜は、
インカのめざめ、ズッキーニ、ブロッコリー、マッシュルーム、ベーコン、 と
具だくさん。

パイ生地も、ふんだんに練りこまれたバターの香りがおいしかったわ。


グッチカフェ @銀座_e0116831_2237534.jpgデザートには、ティラミスをオーダー。
ティラミスの上には、ココアパウダーでグッチのロゴがON。

濃厚なマスカルポーネと卵黄の、鼻から抜けるような味わいが、最高!
下のエスプレッソの味・香りも、絶品です。

また、ゆっくりしたい時に行きたいなぁ、と思いました。
# by thekottystyle | 2009-05-06 22:45 | KOTTY'sおすすめ♪

豚の角煮

オフの日にゆっくり、時間をかけて作りたい、愛情メニュー058.gif

豚の角煮_e0116831_2325077.jpg【材料(4人分)】
豚バラ肉(ブロック) … 500g
 酒 … 大1
 醤油 … 大1
胡麻油 … 大2

長ネギ … 1本
ゆで卵 … 4個

酒 … 1.5C
みりん… 30cc
水   … 1.5C
砂糖 … 大4
醤油 … 50cc

【作り方】
1. 豚肉は3cm角に切り、酒・醤油につけ、手でもみこむ。
2. 長ネギは約7cmに切り、グリルまたはフライパンで焼き色をつける。
  卵はゆで、殻をむいておく。
3. 鍋にごま油をひき、豚肉を脂身を下にして強火で焼く。
  返しながら、肉のうまみを閉じ込めるように焼く。 焼き色がついたら鍋から取り出す。
4. 鍋に酒・みりんをいれて一煮立ちさせ、アルコール分をとばす。
  その後、水、砂糖、醤油、ゆで卵、3. の順に加え、弱火にかけ、ふたをし、2時間くらい、ことことと煮続ける。
  最後の30分になったら、長ネギを加え、煮る。


ほろほろ、とやわらかくとろけるような角煮になります。
醤油の味がしっかりとしみ込んで、ごはんのおかずにぴったり

また、お蕎麦の上に角煮と煮汁をかけて、「角煮そば」としていただいてもGOOD!!
お供は、日本酒で。

あ~ 食卓が楽しくなりそうな、すてきなメニューです。
# by thekottystyle | 2009-05-04 22:46 | MY ごはん

飛雁閣

飛雁閣_e0116831_19103254.jpg素材・調理方法による味覚の楽しみだけでなく、
五感の全てで楽しめる中国料理の最高潮。
それがここ「飛雁閣」です。

先日、日テレのグルナイ・ゴチバトルでも取り上げられた、超高級店です。


料理長は、20年超にわたり、
香港の福臨門魚翅海鮮酒家にて
25年間勤め上げた、黄維志氏。



経営は、全国の有名ホテル・有名レストランに
食材・調味料を供給している専門メーカー。

化学調味料は一切排除し、使用する油はヘルシーリセッタのみ。
最高の「味」を楽しめる店であることはお分かりいただけると思います。

中でも特にこだわりを持っている食材は、アワビ
飛雁閣_e0116831_1911774.jpg
本物しか、仕入れない。 
飛雁閣に運ばれた干しアワビは、黄料理長によって1個1個厳しく点検され、
総支配人の曽さんが計量し、在庫帳にアップされます。
そして、ルイ・ヴィトンのトランクケースに入れられ、保管しています。

アワビ料理においては、飛雁閣オリジナルの無化調オイスターソースを使用するとか。
カキエキスを通常の2倍以上配合し、味・香共抜群に深いソースとなっており、
都内の星付きホテル内レストラン(たとえば、MOなどですね・・・)の
オイスターソースを使う店も多いのだとか。



さらに、店舗装飾の豪華さといったら…、目を奪われます!
社長の、藤本さん(旧姓・飛雁さんというのだそうです)のこだわりの数々・・・

マイセンの大皿に、
金を混ぜた特色の、ベネチアングラスのデミタスカップセット、
琥珀色のレミーマルタンにバカラのグラス、切り出した水晶の柱などなど・・・。

あまりの美しい芸術品で、転げ落ちそうです。



そんな超高級中華料理店でいただいた、今夜のディナーメニューをご紹介します。

飛雁閣_e0116831_19113352.jpg■飛雁閣前菜 ~6種盛り合わせ
(くらげより時計回りに) 
*全日空のF,Cクラスで提供採用されている、クラゲ
*湯葉巻き
*薩摩黒豚チャーシュー
*フォアグラのソテー シャンツァイと共に
*タコのフライ スイートチリソース
*牛すね肉の煮こごり


飛雁閣_e0116831_19115656.jpg■飛雁閣特製 紹興酒
杭州より車で約1時間の、紹興市でも、社長が厳選に厳選を重ねた、
絶品の紹興酒です。
KOTTYは普段あまり、紹興酒を飲まないのですが、
これはあまりに美味しすぎて、さらさらと、飲んでしまいました~


■特製極薄皮ショウロンポー
飛雁閣_e0116831_19121431.jpg
世界一薄いショーロンポーの皮、ということでギネス申請されています。

通常のショーロンポーは、皮生地は6g。
でもここのショーロンポーは4g。
その中に、たっぷりの肉汁が入っており、どうして破れないのか、不思議なくらい。
試行錯誤を重ね、究極のバランスで、
この「4g」という数字を見出したのだそう。


飛雁閣_e0116831_1912416.jpg■フカヒレスープのパパイヤ蒸し
パパイヤの身をスープと一緒に掬いながら食べると、これまた・・・絶品。


飛雁閣_e0116831_1913941.jpg■車海老のフレッシュ フルーツソース添え
1匹のクルマエビを背開きにして、くさび状に巻きつけたデコレーション。
いかに大きな、1匹の海老がサーブされているか、お分かりいただけますね。

さわやかなマヨネーズソースには
リンゴ、マンゴ、イチゴ、キゥイが色鮮やかに入っています。


飛雁閣_e0116831_19141476.jpg■伊万里牛フィレ肉の炒め 季節野菜添え
お店の名前であり、社長の旧姓であった、“飛雁”を表現する一皿。
緑菜:あおあおと生い茂る大地、木葉
お肉:大木
人参:鳥の雁の形に抜き取られている


飛雁閣_e0116831_19143617.jpg■薬膳スッポンの蒸しスープ
スッポンの味が、美しい、ビューティフル~!


飛雁閣_e0116831_19145072.jpg■2種の冷たいデザート
左:タピオカのココナッツスープ
右:ココナッツの蒸しケーキ マンゴーソース添え



本当に、ここは久々に、5感で感動しました、
食事のみならず、素晴らしいサービス、装飾、本当に、お勧めです!
# by thekottystyle | 2009-04-29 17:59 | KOTTY'sおすすめ♪
絶品蕎麦は・・・「流石 はなれ」_e0116831_10552997.jpg蕎麦会席 というものを初めていただきました。

知り合いのシェフに連れて行っていただいたのは・・・ 「流石(さすが) はなれ」。
銀座の名店『流石』の店主・藤田千秋氏が開いた
手打ち蕎麦と和食の隠れた名店です。

人目を避けるかのように、
古い中央区の街角にひっそりと佇む店は、
カウンターわずか10席。

蕎麦が打ちあがっていく一連の作業や、
お料理が美しく盛り付けられていく様子を
目の当たりにしながら、絶品料理を楽しむことができます。


絶品蕎麦は・・・「流石 はなれ」_e0116831_10505118.jpg席に着くと、目の前で、
私たちのために、蕎麦を打ち始める。

初めて、蕎麦打ちを目の前で見て、感動。


絶品蕎麦は・・・「流石 はなれ」_e0116831_10511748.jpgそして、テーブルの上には、蕎麦の実が。
とれたままの黒い皮のついた実、皮をむきたての淡い緑の実、そして煎じた薄茶色の実。



目の前のものにいろいろと感動していたら、あっというまに料理が運ばれてきました。

絶品蕎麦は・・・「流石 はなれ」_e0116831_10513581.jpg

左: アワビ、大根とじゃこ、緑大豆、ホタルイカ、空豆
中央: 甘鯛の造り
右: 引き上げ湯葉 ウニと菜の花

絶品蕎麦は・・・「流石 はなれ」_e0116831_1052572.jpg

左: 独活(うど)と三つ葉のあさり蕎麦 先ほど打った蕎麦が、ここに登場!
中央: 小松菜のおひたし
右: 赤ムツの焼き物 独活のきんぴら添え  ふわふわで、脂がとっても甘くておいしい。

絶品蕎麦は・・・「流石 はなれ」_e0116831_10523292.jpg
次は。。。と思ったら、
蕎麦打ち矢守さんが、そば粉を、石臼でぐるぐる・・・と挽きはじめた。

これまた、初めて見る光景です。

そして、水を加えながら練り上げ、できたものが・・・ そばがき
ふわふわで、蕎麦のひきたての香りがふわっと漂って、最高に美味しい。
絶品蕎麦は・・・「流石 はなれ」_e0116831_1052532.jpg

左: 鴨肉の醤油漬け 日向夏のサラダ添え
中央: 炊き合わせ
    万願寺唐辛子、賀茂ナス、海老
右: メインの蕎麦!
    北海道の蕎麦、茨城の蕎麦をつかった、2種類のお蕎麦をつくっていただきました。
    もっちりとした歯触りのなか、口に含めば、確かな穀物の香りが甘やかに広がる。
    本当に、最高に、美味しいです~

絶品蕎麦は・・・「流石 はなれ」_e0116831_1053126.jpgそして、デザートもお蕎麦。
蕎麦粉の蒸し羊羹 ですっ!

本当に、素敵なお店に行かせていただいて、ありがとうございました!  
# by thekottystyle | 2009-04-22 22:28 | KOTTY'sおすすめ♪
銀座文明堂の隠しアイテム_e0116831_23462635.jpgカステラ1番、電話は2番!
3時のおやつは文明堂~♪♪


かわいいくまさん(?)、初代キグルミのような子供たちが歌い踊るこのCM。
大好きでした。

その文明堂が、最近、革新を続けています。
銀座の本店、東銀座のカフェでは
特に、伝統のカステラのほかにも、
いろいろなサプライズ商品があるのです。

銀座文明堂の隠しアイテム_e0116831_2345271.jpgそして今、カステラと肩を並べて、
2大メジャー商品にそだった、
文明堂の「匠のバームクーヘン」。

こだわりは相当のもの。
別立てで泡立てた生地だからふかふか。
乳化剤・飽和剤は使っていないので、本当の素材の味を楽しめます。
(KOTTYは、桐箱は到底むりなので、個装バームクーヘンをGET。)


銀座文明堂の隠しアイテム_e0116831_23452064.jpgそして、びっくり!
銀座限定の逸品が、これ、バームクーヘン・ショコラーデ

KOTTYの大好きな、
ヴァローナのグアナジャ70%のチョコレートを
コーティング
させ、
新しいバームクーヘンの味わい方を提供しています。

酸味の強いグアナジャなので、
チョコレートの酸味と、ココアの苦味が主役です。

優しいバームクーヘンの香りとか、味とかは、チョコレートの脇役。

シンプルなアレンジだけど、
全く新しい味を提供している、素敵で手軽なお菓子です。
# by thekottystyle | 2009-04-20 23:31 | KOTTY'sおすすめ♪